Batir la leche de coco, las semillas de chía, el jarabe de agave y el extracto de vainilla en un recipiente o recipiente de tamaño mediano hasta que se combinen. Cubra y refrigere durante la noche.

Justo antes de servir, mezcle la piña congelada en un procesador de alimentos o licuadora y haga puré hasta obtener una consistencia similar a un licuado.

Para servir, divida la mezcla de pudín de chía y piña en capas alternas. Cubra con coco rallado.