Pondremos las manitas de cerdo a hervir en una olla con agua, sal, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos entera, 1 cebolla entera y un ramito de perejil. Si lo hacéis en olla exprés en 50' estarán listos, si los hervís en olla normal tardarán 1 hora y media o dos. Este paso es muy importante. Hervir bien las manitas de cerdo y el éxito está asegurado.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cuando estén listos añadimos el tomate rallado la hoja de laurel y la sal. Con las almendras, las avellanas 1 diente de ajo, unas hojas de perejil y la rebanada de pan, haremos una picada y la añadiremos al sofrito.Removemos todo bien durante 5' y a continuación echamos la copita de cognac, dejamos evaporar el alcohol y cocinamos a fuego lento durante 5/10'