Berenjenas rellenas de quinoa y pollo
Como estamos atravesando una época de crisis bastante dura, en casa no se tira nada, por el contrario aprovechamos absolutamente todos los sobrantes.
En este caso me quedó una pechuga asada de pollo y una buena cantidad de fondo de cocción. Así que eche mano de otros restos que tenía y prepare unas berenjenas rellenas deliciosas para la hora del almuerzo.
Las acompañé con una ensalada verde y resultó un excelente plato único.
Berenjenas rellenas de quinoa y pollo
Como estamos atravesando una época de crisis bastante dura, en casa no se tira nada, por el contrario aprovechamos absolutamente todos los sobrantes.
En este caso me quedó una pechuga asada de pollo y una buena cantidad de fondo de cocción. Así que eche mano de otros restos que tenía y prepare unas berenjenas rellenas deliciosas para la hora del almuerzo.
Las acompañé con una ensalada verde y resultó un excelente plato único.
Paso a paso
- 1
Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas. Echar sal y dejarlas boca abajo durante 30´ para que suelten su amargor. Pasado ese tiempo, secar y rellenar.
- 2
Quitar la piel y huesos al pollo y picarlo en trocitos pequeños.
- 3
Rehogar la cebolla y el ajo en un poquito de aceite de oliva virgen extra.
- 4
Una vez que estén blandos retirar del fuego y mezclar con la quinoa o arroz, los guisantes, el pollo, el perejil y la salsa de tomate. Mezclar muy bien todos los ingredientes. En un cuenco mezclar el queso y el pan rallados.
- 5
Rellenar las berenjenas y espolvorear con esta mezcla.
- 6
Llevar a horno precalentado a 200º C durante 30´ o hasta que estén doradas.
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