Pon a calentar el horno a 180*. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne.

Haz los cortes a lo largo y a lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno, añade un poco de sal a cada mitad. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.

En una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolla, se deja dorar durante 5 minutos hasta que este dorada. Se le añaden los pimientos cortados en láminas y los tomates en cuadraditos. Se deja hacer durante aprox. 10 minutos.

Se vacian las berenjenas de su carne. La carne se trocea y se añade a la sartén con el resto de ingredientes. Se deja hacer a fuego lento durante unos minutos más.