Asentar una sartén sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, acomodar los trozos de carne de pollo en la sartén. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Dejar cocinar 3 minutos.

Pasados los 3 minutos, dale la vuelta los trozos de carne para que se cocine por otro lado. Mientras pelar y picar en trozos grandes la cebolleta y agrégala sobre la carne. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Deja cocinar 3 minutos y después mezclar. Seguir mezclando hasta que la cebolla empieza a cambiar de color y la carne se pone doradita.

Pelar la manzana, descorazonar y cortar en dados grandes. Agregar los trozos de manzana sobre la carne. Agregar la canela, el azúcar moreno integral y los clavos de olor. Verter el vino tinto y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Verter dos vasitos de agua en una cazuela y dejar cocinar. Añadir la sal necesaria. Cuando empieza el agua a hervir, agregar el arroz. Dejar cocinar 18 minutos. Apartar del fuego y tapar.

Por último, agregar el caldo de pollo y cubre con agua si hace falta. Cuando empieza hervir, reducir el fuego y dejar cocinar 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, agregar la maicena disuelta y sacudir bien la sartén. Dejar cocinar 10 minutos más.

Cortar las hojas de cebolleta tierna o cebollino en rodajas. Repartir el arroz en los dos platos y por los lados la carne con la manzana. Regar con la salsa. Esparcir la hoja de cebolleta o cebollino por encima del plato y buen provecho.