Vamos a empezar poniendo en remojo 24 ha las lentejas. Luego de ese tiempo vamos hirviendo en ollas aparte mondongo y los chinchulines. En cada olla colocar 1 ajo y un poquito de sal gruesa. Dejar cocinando 1 hora y media.

Vamos a cocinar en una olla buena de esas que no se pega la comida, vas a rehogar cebolla picada y morrón.(le puse 3 colores porque a algunos les gusta el color en este guiso, sino sale muy oscuro). Cuando sellamos la carne le agregamos los chinchulines(cocidos) y un poco de agua o caldo. Tapar y cocinar 1 hora.

Agregamos zanahoria picada en distintos tamaños, para que algunas se deshagan y otras se vean. Cortamos el mondongo cuando esté blando. Agregamos y condimentamos: sal, ahí molido, orégano, ajo y perejil seco, pimentón dulce. Agregar agua o caldo

Agregamos batata o papa. Va a quedar más espeso al final. Seguimos cocinando tapado. Cuidar que no falte caldo o agua. Cua do las lentejas estén blanditas las agregamos a esta mezcla de carnes y verduras. Tapar y cocinar juntos para que se impregnen de sabor.

Como vimos en el paso anterior, pasé a otra olla todo. Agregué papa y chorizo colorado.

Puse tarde el chorizo colorado para que no se rompa todo. Media hora más de cocción/ calentar y servir.