Risotto de boletus
Estamos en temporada, y en mi zona abundan los boletus. Y como no, no podía faltar un risotto de boletus en la mesa. Yo uso polvo de boletus casero, deshidratamos las setas y las trituramos, nos aporta sabor, y es un sustituto del avecrem
La medida de arroz y agua depende del tipo de arroz y su capacidad de absorción, yo en este caso utilice arroz de la marca sos, aunque el otro día lo hice con arborio y la cantidad fue una de arroz y 3,5 de agua o caldo
Risotto de boletus
Estamos en temporada, y en mi zona abundan los boletus. Y como no, no podía faltar un risotto de boletus en la mesa. Yo uso polvo de boletus casero, deshidratamos las setas y las trituramos, nos aporta sabor, y es un sustituto del avecrem
La medida de arroz y agua depende del tipo de arroz y su capacidad de absorción, yo en este caso utilice arroz de la marca sos, aunque el otro día lo hice con arborio y la cantidad fue una de arroz y 3,5 de agua o caldo
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y rehogamos dn aceite
- 2
Cuando la cebolla esté caída añadimos las setas y cocinamos hasta que evaporen el agua
- 3
Agregamos el vino, sal, pimienta y polvo de boletus. Cocinamos 2 min y añadimos el arroz, que absorberá el vino. Cocinamos 2 min
- 4
Agregramos 2 partes de agua y removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón y nos de esa textura cremosa
- 5
Cuando se vaya evaporando el agua añadimos otra parte, así hasta completar las 5 partes de agua por 1 de arroz. Iremos probando el punto del arroz y rectificamos de sal
- 6
Es importante que el arroz, a medida que le añadimos el agua(siempre caliente) ni tenga poco agua ni que este flotando en agua
- 7
La cocción nos llevara aprox 18 min dependiendo del tipo de arroz, dureza del agua... retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, que con el calor que mantiene se fundiran
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