Poner el azúcar a fuego bajo en una olla o sartén dónde lo hagan y dejar que empiece a perder líquido, como no tiene agua se puede revolver. Hasta que tome un color cobrizo como el caramelo.

Volcarlo enseguida en el molde y agarrándolo con un trapo (por qué se calienta mucho) ir moviendo el molde hasta recubrirlo todo con el caramelo y reservar.

Empezar a batir las claras hasta que estás tomen un color blanco y estén un poco montadas, empezar a agregar el azúcar en forma de lluvia, de a poco si quieren de a cucharadas. Dejar Masó dos cucharadas de azúcar para después y poner la batidora al máximo por Masó o menos 5 minutos

Cuando pase ese tiempo dejamos de batir y agregamos la cucharada de maicena, la cucharadita de polvo para hornear, la esencia y lo que quedaba de azúcar. Batir por dos minutos más

Cuando ya tengamos listo el merengue lo vertemos de a poco en el molde. Primero unas cucharadas y esparcir bien para que no quede aire abajo y así de a poco ir poniendo todo.

Que no quede hasta el borde por qué eso levanta y puede revalsar, más o menos 2 cm de espacio tiene que quedar arriba.

En una fuente ponemos un trapo y agua caliente (para que sea más rápido) y el molde arriba esto hace que se cocine a baño maría. Esa bandeja con el molde la llevamos al horno a 175° por 60 minutos más o menos y sacar esperar a que enfríe.

Para desmoldar, poner agua hirviendo en una olla y poner el molde arriba de esa agua por 10 minutos. Cuando pasaron esos 10 minutos con un cuchillo fijarse si se despegó y darlo vuelta. Queda excelente!