Primero, mezclar en un bowl los huevos, el agua y el aceite de oliva. Luego, ir agregando la harina de a poco, mezclando bien con las manos o con cuchara de madera. Segundo secreto de la noche: nunca mezclar con batidor de alambre!

Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, bajar la masa a la mesada (debería estar medio gomosa). A mí me gusta amasarla a la “vieja escuela”, es decir, con las manos. Pero si vos preferís amasarla en batidora, que sea con gancho o con lira y a velocidad media. Tercer secreto de la noche: si la amasás con la mano, asegúrate de romper bien la trama del gluten de la harina, presionando y “desgarrando” la masa con la palma de la mano contra la mesada.

Cuarto secreto de la noche: el objetivo es amasar con ganas -y sobre todo, con mucho amor-, hasta lograr una masa homogénea y lisa, agregándole harina de tanto en tanto en forma de lluvia durante el amasado. Cuando te quede una masa lisa, le das forma de cilindro, la colocás en una placa, la cubris con film plástico y la dejás descansar por lo menos durante 20 minutos en la heladera.

Cortar el cilindro en varios bollos y pasarlos por una sobadora, hasta lograr una tira lisa de unos 2 mm de espesor. Espolvorear con harina y pasar nuevamente por la cortadora de fideos de tu pastalinda, o bien enrollar y cortar los fideos a cuchillo del ancho que más te guste. Finalmente, colgar los fideos de algún palo de madera limpio, espolvorearlos con harina y dejarlos secar un buen rato, antes de hervirlos en abundante agua. Colalos y sartenealos en tu salsa preferida antes de servir.