Primero hacemos el cous cous. Ponemos a hervir agua y le agregamos las especias. Cuando está hirviendo apartamos y echamos el cous cous. No hay que hervirlo, tiene que hidratarse. Echamos agua hasta taparlo y que cubra un dedo. Apartamos.

En una olla ponemos el pollo con un chorrito de aceite. Cuando esté un poco dorado, añadimos laurel, caldo de pollo y agua. Añadimos la rama de canela.

Mientras en una sartén ponemos la cebolla en juliana con un poco de aceite y cuando empiece a ponerse transparente añadimos un poco de azúcar y vamos caramelizando. Al final le añadimos las pasas y caramelizamos un poco más.

Yo añado una cucharadita de mantequilla al cous cous antes de montar el plato y dejo que se derrita. Ponemos encima el pollo, y sobre este la cebolla con las pasas. Echamos un poquito del caldo que ha salido de cocinar el pollo y a disfrutar!