Morro y oreja de cerdo en salsa de tomate
Hay que decir que la casquería tiene muchos seguidores y otros tantos detractores... A mi no me gusta toda la casquería, reconozco que mucha de ella es por la aprensión que me da el pensar qué me estoy comiendo...
El morrito y la oreja de cerdo es una de las cosas junto con las patas o "manitas" que adoro.
Os dejo esta receta para los que os gusten estos manjares.
Morro y oreja de cerdo en salsa de tomate
Hay que decir que la casquería tiene muchos seguidores y otros tantos detractores... A mi no me gusta toda la casquería, reconozco que mucha de ella es por la aprensión que me da el pensar qué me estoy comiendo...
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Os dejo esta receta para los que os gusten estos manjares.
Paso a paso
- 1
Lo primero, hay que limpiar MUY BIEN, el morro y la oreja, lavarlos bien, chamuscarles los pelillos, etc.
- 2
Ponemos una olla express con agua y echaremos el morro, la oreja, el puerro, la ramita de tomillo, unas bolitas de pimienta negra, una hoja de laurel, media manzana y una pizca de sal. Tapamos y la ponemos al fuego.
- 3
Aproximadamente en olla suele estar en 20 minutos. En cacerola será una hora y media mas o menos. Tienen que quedar muy tiernitas ambas piezas. Las sacaremos y reservamos en un plato.
- 4
PARA LA SALSA DE TOMATE:
En un cazo con agua, puesto al fuego, cuando empiece a hervir el agua escaldaremos los tomates uno por uno. - 5
Quitaremos la piel, y picamos muy menudos los tomates. Yo me suelo poner en una fuente para aprovechar el caldito que suelta.
- 6
Ponemos una cazuela de barro con chorreton de aceite de oliva, en el fuego a calentar. Mientras laminamos el diente de ajo y picamos menuda la cebolla.
- 7
Echamos el ajo, removemos un poquito, añadimos la cebolla y una pizca de sal, cuando se empiece a dorar, vertemos el tomate picado y rectificamos de sal.
- 8
A fuego suave, iremos removiendo para que ser vaya cociendo el tomate. Cuando esté terminando de cocerse añadimos un chorrito (pequeñin) de vinagre, y una cucharita pequeña de azúcar (para quitar la acidez del tomate).
- 9
Terminamos de cocer la salsa, probando que esté en nuestro punto de sal. Picamos a trocitos el morro y la oreja. Añadimos a la salsa de tomate y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego muy lento.
- 10
Aprovisionaros bien de pan, porque con este plato se hunta...
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