Para la Elaboración de las facturas:

Colocar la premezcla en un bol y agregarle la sal. Mezclar bien. Como vamos a utilizar la amasadora pueden colocarla directamente en el bol de la amasadora. Si la amasadora no tiene bol utilizar cualquiera. Agregar el azúcar y volver a mezclar.

Vamos a preparar el fermento. Para ello colocar la levadura fresca desgranada (desarmada), un poco de la leche (debe estar tibia) y una cucharada de azúcar. Mezclar hasta disolver y dejar levar unos minutos.

Una vez que el fermento esté listo, incorporarlo a la premezcla. Agregar el huevo, la clara de huevo, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el resto de la leche. Empezar a amasar con la amasadora hasta integrar y formar una masa suave.

Agregar la manteca pomada, y volver a amasar.

Por último ponemos la masa en una manga para formar las facturas como queramos. Si no tienen manga pueden usar una cuchara para formar las facturas. La fuente o placa debe estar aceitada (nosotros usamos spray en aerosol).

Cuando las facturas estén hechas, se les puede colocar almíbar.

Crema Pastelera: Hervir la leche.
Colocar en un recipiente apto para fuego, el azúcar, el almidón de maíz, el huevo y la yema de huevo. Mezclar todo muy bien. Luego, volcar la leche hervida y mezclar.
Cocinar revolviendo constantemente y cuando hierva revolver un minuto más.
Retirar del fuego, incorporar la esencia de vainilla y mezclar. Dejar entibiar para colocarla en las facturas.

Almíbar: Colocar el agua y el azúcar en un recipiente apto para fuego. Dejar hervir por 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.