Pepinillos agridulces a mi manera
Paso a paso
- 1
Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter 750 ml de agua y 250 ml de vinagre de vino blanco. Agregar el azúcar blanco, los granos de mostaza y pimienta negra, la raíz de jengibre, el ajo y la cebolleta (agregue la cebolleta con los pepinos). Mezclar y dejar que coge temperatura.
- 2
Mientras lavar los pepinillos, despuntar y rallar por una mandolina por la parte grande.
- 3
Cuando el agua empieza hervir, agregar los pepinillos en rodajas finas. Hacer por dos tandas si no quepa en el agua. Dejar cocinar 5 minutos o hasta que las rodajas estén cocidas.
- 4
Sacar con una espumadera en un bol y dejar enfriar. Cubrir con el escabeche y guardar en la nevera. Se puede utilizar como aperitivo o acompañamiento de hummus, patés, carnes de cerdo o ternera a la brasa.
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