Arroz de bogavante con gambas al azafrán
Es un arroz caldoso de bogavante y gambas al aroma del azafran exquisito.
Arroz de bogavante con gambas al azafrán
Es un arroz caldoso de bogavante y gambas al aroma del azafran exquisito.
Paso a paso
- 1
Si el bogavante es grande se corta en rodajas y si hemos comprado 3 medianos, se cortan longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por el tórax o abdomen, dejando en ambos casos las pinzas enteras.
- 2
Calentamos el aceite y mareamos un minuto la cayena y la sacamos (solo una), ponemos los trozos de bogavante hasta que cojan color y echen el jugo y lo retiramos de la cazuela, agregamos la cebolla picadita y el ajo hasta que estén doraditos.
- 3
Añadimos el tomate y la pulpa de las ñoras (para extraer la pulpa de las ñoras se coge un cuchillo y con la puntita le vamos raspando fácilmente) cuando el tomate tenga color ocre, añadimos el brandy y le acercamos una cerilla encendida el proceso de flambearlo durara escasos segundos.
- 4
Una vez terminada esta operación añadimos las gambas peladas y las removemos con el sofrito, inmediatamente añadimos el arroz y volvemos a remover todo junto que quede todo impregnado.
- 5
Añadimos entonces el caldo (ya caliente) y un poco de colorante amarillo al gusto y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.
- 6
Cuando rompa a hervir añadimos las hebras de azafrán debidamente machacadas en el mortero y en los cinco minutos últimos añadimos el perejil picado.
- 7
El tiempo de cocción por termino medio es de 20 minutos ,pero es mejor probar siempre el arroz viendo así el grado de cocción. Este plato debe consumirse inmediatamente sin demora o perderá parte de su exquisito sabor y textura.
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