Fundir la mantequilla en la cazuela con el chorretón de aceite , añadir la cebolla picadita, dorar, añadir a continuación la harina a fuego bajo, después de un par de minutos hirviendo a fuego suave (al sofreír la harina le quitamos el sabor de harina cruda).

No dejaremos de mover con fuerza en ningún momento aquí esta el secreto de la besamel, pues sino, se pegara al fondo con facilidad.

Después sazonar con la sal, la pizca de nuez moscada y pimienta. Aquí terminaría la masa de croquetas, añadiríamos el ingrediente elegido, (huevo cocido picado, carne, pollo etc...)lo pasamos a una fuente o plato y una vez que tenga temperatura ambiente lo introducimos al frigorífico.

Pasado unas horas, con dos cucharas de café formamos las bolas un poco alargadas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

A veces el ingrediente es un poco liquido y hace falta hacer esta operación dos veces, pan rallado, huevo, otra vez pan rallado y huevo batido. Ya estarán listas para freír en abundante aceite de oliva.