Acá les muestro mi receta manuscrita hace casi 15 años!. Lo primero que tienen que hacer y más trabajoso es rallar en hebras gruesas el queso. Se puede rallar a máquina?. Si. Se puede comprar el queso en hebras?. Si. Pero el rallado en el momento favorece el sabor, se los aseguro.

Formar una corona con el queso rallado y la fécula. Espolvorear con la sal. En el centro colocar los huevos y la manteca blanda. Formar una pasta pegajosa y empezar a unir el queso y la fécula de a poco con la mano. Agregar la cantidad de leche necesaria.

Queda una masa poco elástica y pegajosa. No amasar demasiado. Solo unir hasta formar una masa firme.

Cortar en tiritas, luego en “ñoquis” de 3 cm aprox. Por último armar las bolitas. Poner en una placa apenas aceitada y hornear a 170/180.

Deben quedar doraditos por fuera y tiernos por dentro. Una verdadera delicia para disfrutar tibios con unos ricos mates.