**Para el carpaccio de salmón**: se siguen los mismos pasos descritos en mi receta sashimi andaluz de salmón, la única diferencia es que se corta más fino. * Debemos prepararlo nada más comprar el pescado, se enrolla en papel film bien apretado y se guarda en el congelador. Lo sacaremos a temperatura ambiente cuando empecemos a preparar este plato.

Encender el horno con el grill a una temperatura fuerte. Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad y hacer finas láminas cortando a lo largo.

En un cazo con agua salada hirviendo, blanquear dos minutos la mitad de los calabacines. La otra mitad la extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel. Echar un pelín de aceite, escamas de sal gorda y dejar hasta que se doren.

Refrescar las láminas blanqueadas en un bol de agua con hielo, escurrir y secar bien.

Romper las hojas de albahaca y machacar en el mortero con una pizca de sal, añadir el yogurt griego, el zumo del limón, el jengibre y el eneldo, corregir de sal y reservar la salsa en la nevera.

Hervir agua (podemos utilizar la de la olla en la que hemos blanqueado los calabacines) para mojar el cuchillo con el que vamos a cortar el carpaccio de salmón.

Hacer tantas láminas de carpaccio como necesitemos, unas 5 por persona y guardar el rulo de salmón en cuanto terminemos.

Para montar las milhojas, empezamos con una lámina de calabacín blanqueado, seguimos con el salmón ahumado, después una lámina de calabacín dorado, por último el carpaccio y una cucharadita de salsa, repetimos varias veces siguiendo este mismo orden.

Echar el resto de salsa en una salsera para que cada cual añada más al gusto.