Mermelada de bacon (en sartén y en olla lenta)
Un sabor muy especial agridulce con toque picante, para tomar sola, con pan, para acompañar carnes, quesos, entrantes, todo lo que se nos ocurra. Con estas cantidades sale una taza o dos tarritos pequeños o uno mediano y mitad de otro, como en mi caso, uno lleno para conserva y el otro sin llenar a la nevera para consumir.
Mermelada de bacon (en sartén y en olla lenta)
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Paso a paso
- 1
Cortamos el bacon en tiras y luego en cubos pequeños. Ponemos en una sartén a fuego medio sin nada de aceite. Dejamos que vaya soltando su propia grasa despacio, removiendo de cuando en cuando.
- 2
Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños. Cuando veamos el bacon ya tostadito, que haya soltado toda su grasa añadimos la cebolla, damos unas vueltas, dejamos 5 minutos que se ablande.
- 3
Añadimos el licor, la sal, el azúcar, el vinagre, la ralladura de limón, el pimentón dulce y la cayena. removemos todo y dejamos que se haga a fuego medio, removiendo a menudo hasta que tome un color marrón y se vea meloso, con poco caldo. Tarda una hora o un poco más.
- 4
Si lo queremos terminar en olla lenta, pasaremos a la olla cuando incorporamos todos los ingredientes y removemos. Programamos en alta, 2 horas y media. Removemos a la hora y luego cada media hora le damos una vuelta (no es imprescindible pero así vamos viendo el punto).
- 5
Ponemos en un vaso alto o en procesadora para triturarlo fino o con trocitos, al gusto. Si lo vemos demasiado espeso podemos añadir un poquito de agua para que quede más cremoso. Echamos en tarros, dejamos que se enfríe y llevamos a la nevera para ir consumiendo.
- 6
Si se quiere conservar, debemos esterilizar los tarros y las tapas, hirviéndolos 15 minutos, sacando con unas pinzas y dejando escurrir. Añadimos la mermelada caliente, tapamos y colocamos boca abajo para que se enfríen. Dejamos en la despensa o armario y cuando se abran conservamos en el frigorífico.
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