Limpiar muy bien los níscalos para que estén sin nada de tierra. Se cortan a trocitos mínimos, muy muy pequeños. Picar la cebolla muy muy fina (triturarla hice yo). Esto es una labor de chinos.

Poner en una cazuela la mantequilla hasta que se derrita a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y salteamos la cebolla.

Cuándo la cebolla empieza a cambiar de color a tostada entonces añadimos los pequeños tacos de setas, en este caso, níscalos. Se deja 10 minutos a fuego lento que se hagan blandos y cuezan bien.

Hacer la bechamel: Echar las cucharadas de harina incorporandola bien a las setas y cebolla. Dejamos 5 minutos reposar. (Momento de preparar batidora)

Hacer masa ya batida: Echamos los 2 vasos de leche poco a poco. Vamos batiendo a medida que vamos echando la leche evitando que salgan grumos. Añadimos sal cuándo ya está todo bien batido y dejamos a fuego lento 5 minutos.

Dejar enfriar: Se pone la masa en una fuente a temperatura ambiente. Cuándo está ya fría la tapamos y metemos en la nevera 1 día. (Más bueno de un día para otro).

Hacemos con dos cucharadas forma de croqueta con la masa, la pasamos por huevo, la pasamos por pan rallado y freímos hasta que estén doradas. Pasamos al papel absorbente y luego a un plato ya para servir.

Preparamos 3 platos o fuentes-cuencos. 1 cuenco con los huevos batidos, otro cuenco con el pan rallado y una fuente con papel absorbente para escurrir aceite después de freír.