Ponemos a calentar el horno a 180° lavamos bien la calabaza cortamos al medio y condimentamos con especias a gusto, llevamos al horno entre 50 min a 60 minutos o hasta que esté bien cocida, una vez lista sacamos son una cuchara hacemos el puré, reservar (yo no le agrego nada porque va a llevar salsa bechamel y queso)

Mientras vamos haciendo los panqueques :colocar los huevos, leche, la harina y sal a gusto en la licuadora hasta obtener una masa homogénea sin grumos, debe quedar una masa ligera pero no muy líquida, Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada.

Vamos preparando la salsa bechamel, colocamos en una cacerola la manteca en cuanto se funde, agregamos la harina revolvemos hasta que quede una pasta (todo esto hacemos a fuego mínimo)Una vez bien mezclada la harina y la manteca agregamos la leche de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos, cuando termines de agregar toda la leche ponemos la sal y nuez moscada a gusto seguimos revolviendo hasta que burbujee y tome espesor.

Una vez listo todo vamos armando los canelones, yo los hago tipo sobres para que no se escape el relleno y sea más fácil de servir, ponemos en el centro abundante calabaza, lo cerramos y vamos colocando en una fuente enmantecada uno al lado de otro

Ponemos el queso arriba de cada canelón y luego la salsa blanca, lo llevamos al horno precalentadoa 180° por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que gratine, a disfrutar esta rica receta.