Hígado relleno con risotto roquefort
Plato de Autor Por el Chef Gamalich, Hígado marinado con risotto al roquefort, delicioso!!!
Hígado relleno con risotto roquefort
Plato de Autor Por el Chef Gamalich, Hígado marinado con risotto al roquefort, delicioso!!!
Paso a paso
- 1
Se limpia el Hígado de res quitándole todo la grasa y cuero que tenga y se reserva en un envase.
- 2
Se le incorpora al hígado la Salsa de Soja y a Salsa inglesa, La combinación de pimienta al estilo Gourmet y la sal gruesa, Se deja marinar por unos 30 minutos.
- 3
Despues del tiempo de marinado del higado, lo sacamos y lo cosocamos en una tabla, encima le incorporamos en este orden, el queso mozzarella, el jamon, la mitad de la cebolla, los tomates y la mitad de los ajies dulces.
- 4
Lo enrrollamos como si fuese un Cordon Blue, Y lo amarramos con un hilo de cocina.
- 5
Calentamos una olla pequeña, le incorporamos aceite y sellamos el rollo de hígado. Cuando este bien sellado le incorporamos el liquido del marinado y el resto de la cebolla, los tomates y los ajíes para que se forme una salsa. Lo dejamos a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos.
- 6
Para el risotto, Se calienta una olla con fondo ovalado, se coloca un chorro de aceite de olvida y se incorpora la mitad de la Cebolla, los ajos y el aji dulce, Se deja sofreir por unos 5-6 minutos.
- 7
Cuando este bien sofreidos los aliños, incorporamos el arroz y lo dejamos por unos 3 minutos.
- 8
Cuando este listo el sofrito del arroz incorporamos la mitad del vino blanco y dejamos que absorva todo su aroma. Y se le va incorporando el fondo a cucharones grandes, sin dejar de remover. Tomando en cuenta un espacio entre cada cucharón para que se valla cocinando el arroz.
- 9
Rectifique el sazón del arroz y el punto de cocción, Cuando este a punto de terminar, se le incorpora una cucharada de Queso Roquefort y una cucharada de mantequilla, Apagamos el fuego y no paramos de remover.
- 10
Emplatado:
Se coloca en la base del plato Una cama de risotto, Encima colocamos la mitad del rollo de hígado y lo terminamos con los vegetales de la salsa y un top de jamón serrano deshidratado.
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