Preparamos los ñoquis: Troceamos la remolacha y la ponemos en un bol, trituramos hasta obtener un puré. Incorporamos los copos de patata, la sal, la pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos para que los copos se hidraten bien con el agua de la remolacha.

Pasados unos diez minutos añadimos el huevo batido y la harina poco a poco hasta conseguir una masa que no este pegajosa. Formamos unos cilindros con la masa. Cortamos y marcamos con el tenedor como los ñoquis. Los vamos poniendo en un plato con un poco de harina.

Preparamos la salsa de queso: rallamos el queso. Batimos los yogures en un bol. En un cazo ponemos el yogur y el queso. A fuego bajo calentamos (sin hervir) hasta que se derrita el queso. Salpimentamos.

Emplatamos: ponemos los ñoquis, encima la salsa y espolvoreamos con orégano. Servir. Que aproveche!!!