Lavamos, pelamos y troceamos la berenjena, las patatas, los tomates y la cebolla.

Lavamos los pimientos y los metemos enteros en el horno precalentado a 220ºC.

Después de 10 minutos los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Una vez fríos, los pelamos, los limpiamos eliminando las semillas y los troceamos.

Mientras se hornean los pimientos, freímos la cebolla con los 30 g de aceite de oliva durante unos 5 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, añadimos los demás ingredientes ya troceados, especiamos al gusto y cocemos hasta que se queden tiernos.

Lo podemos servir caliente o frío.