Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas cambiando el agua 3-4 veces.

En el momento de hacerlo se escalda en agua hirviendo, se retira del fuego y se le quitan las espinas.

Ponemos los trozos en una cazuela (a ser posible de barro) con la piel hacia abajo.

En una sartén con el fondo de aceite freímos el pan en lonchas finas. Retiramos del fuego y machacamos en el mortero junto con 1 diente de ajo y un poco de sal gorda.

En el mismo aceite de haber frito el pan estofamos la cebolla picada muy fina junto con un diente de ajo picado. Dejamos hacer a fuego lento y con la sartén tapada.Cuando la cebolla empiece a tomar color agregamos los pimientos, rehogamos y añadimos un vaso de caldo de haber cocido el bacalao y la hoja de laurel.

Después de 10 minutos de cocción retiramos del fuego y pasamos por el pasapuré, añadiendo un poco más de caldo.

Se vierte la salsa en la cazuela donde tenemos el bacalao, añadimos unos pimientos de piquillo en tiras y dejamos cocer a fuego muy lento y tapado durante 10 minutos.

Servimos caliente espolvoreado de perejil.

Podemos acompañarlo de unas patatas fritas.