Para la esponja
Mezclar en un bol la harina, el agua y la levadura. Amasar hasta obtener un bollo uniforme

Dejar levar hasta que duplique su volumen

Para el amasijo
Mezclar en un bol la harina con el agua y la sal fina

Agregar la levadura y amasar

Para preparar el pan:
Cuando estén listas la esponja y el amasijo, unir y amasar hasta obtener un bollo

Dividir el bollo en 8 partes iguales y dejar levar 15 minutos.

Una vez levados, estirar la masa en forma de flautas y dejar levar nuevamente

Poner las flautas en una asadera enmantecada.

Hacer cortes en cada flauta de un cm de profundidad para que se abra al cocinarse

Rociar con un pulverizador las flautas y llevar al horno

Cocinar entre 25 y 40 minutos, hasta que se doren. Apagar el horno y dejar los panes dentro del horno con la puerta abierta durante 5 minutos.