Lavar bien las manzanas y sin pelarlas cortarlas en rodajas de más o menos 1 cm de espesor perpendicular de modo que las semillas queden en el centro de cada rodaja, con una tapa de una bebida o de una botella de aceite remover las semillas quedando discos de manzana

En un molde grande aplicar aceite de oliva en el fondo y distribuir los discos de manzana lo más parejo posible, un par de discos los corté por la mitad para ocupar toda el área, aplicar 3 cucharaditas de azúcar morena

Para el queque en sí, en un bol echar los dos huevos, la pizca de sal, la vainilla, la harina, la leche y 3 cucharadas de azúcar y batir a mano hasta mezclar todos los componentes. Para agregar la levadura diluir en un poco de leche en una taza y echarlo a la mezcla

Llevar al horno, le puse 150°C (lo quise hacer lento) con fuego arriba y abajo por unos 70 minutos hasta que se empiece a dorar. Al sacarlo del horno dejar enfriar y desmoldar con cuidado, yo como no soy muy diestro al desmoldar le volé un lado. Una vez frío listo para servir.

Nota 1: si se quiere una masa más dulce agregar más azúcar, ya que con las 3 cucharadas no queda demasiado dulce pero es más saludable.

Nota 2: en vez de levadura mejor usar polvos de hornear pero como andaba buscando un queque gluten-free evité los polvos de hornear que según decía la misma etiqueta podía contener gluten.