Preparamos la barbacoa con carbón vegetal y mientras se hacen las brasas preparamos las verduras.

Cortamos las berenjenas en rodajas finas, a lo largo y sin quitarles la piel, espolvoreamos con sal y reservamos una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo.

Cortamos los calabacines en rodajas. Lavamos los tomates y cortamos a la mitad.

Lavamos y secamos los pimientos, quitamos el rabo y las semillas. Picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos muy fino) el ajo y el perejil y mezclamos con la mitad del aceite y reservamos la mezcla.

Pintamos las verduras con aceite de oliva sin el ajo y perejil y las colocamos a la parrilla.

Cuidamos de que no se quemen las hortalizas y cuando estén cocinadas, colocamos en una fuente de barro para que guarden el calor. Espolvoreamos las hortalizas con la sal.