Para preparar la masa necesitas poner la harina en un bowl en forma de volcán, en el centro colocar el resto de los ingredientes y mezclar con la punta de los dedos. Si vemos que la masa ha quedado muy seca, añadir un poco de agua. (No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido).

Amasar lo justo y envolver en papel film, Dejar reposar al menos media hora en el refrigerador.

Para estirar la masa, usar un uslero o rodillo. Forrar con la masa un molde previamente enmantequillado y enharinado. Dejar reposar a lo menos 20 minutos en el congelador (o más rato en el refrigerador), esto es para que al cocer no se bajen los bordes.

Para la preparación del relleno: Picar la cebolla pluma. Saltearla en un sartén con un poco de aceite y sazonar con un poco de sal y pimienta. Lavar bien la espinaca y picarla, agregar al sartén cuando la cebolla ya está tierna.

Batir los huevos con la leche o crema líquida y sal y pimienta a gusto. Tener el queso cortado en dados.

Mezclar la cebolla y espinaca con la mezcla de leche o crema y huevos y agregar el queso.

Sacar el molde del congelador, poner en la base la mezcla recién hecha.

Cocer en horno a 180º hasta que al pinchar el palo salga limpio, depende del horno, pero aproximadamente toma unos 40 minutos. Servir caliente o tibio.