Caldero
#orígenes #CumpleAlexa.
El caldero es un plato típico cartagenero que se originó en el Mar Menor y en Santa Lucía. Ambos son muy parecidos; la diferencia está en el tipo de pescado elegido para hacer el arroz: en el primer caso el pescado utilizado tiene únicamente la función de dar sabor al arroz y no se aprovecha, ya que se trata de un pescado pequeño y de mucha espina. En el 2°, se usa pescado de mayor calidad para luego comerlo junto con el arroz. La explicación a esto es que en el Mar Menor, al ser un mar pequeño, había menos posibilidades de pescar peces de calidad. En casa nos decantamos por el del Mar Menor. El resultado merece la pena.
Caldero
#orígenes #CumpleAlexa.
El caldero es un plato típico cartagenero que se originó en el Mar Menor y en Santa Lucía. Ambos son muy parecidos; la diferencia está en el tipo de pescado elegido para hacer el arroz: en el primer caso el pescado utilizado tiene únicamente la función de dar sabor al arroz y no se aprovecha, ya que se trata de un pescado pequeño y de mucha espina. En el 2°, se usa pescado de mayor calidad para luego comerlo junto con el arroz. La explicación a esto es que en el Mar Menor, al ser un mar pequeño, había menos posibilidades de pescar peces de calidad. En casa nos decantamos por el del Mar Menor. El resultado merece la pena.
Paso a paso
- 1
Pon agua en una cazuela (unos 3-4 litros. Si luego sobra caldo, lo puedes guardar) con la mitad del pescado al fuego para que empiece a hervir y a cocinarse.
- 2
Echa un buen chorro de aceite en una sartén y sofríe las ñoras enteras y los ajos sin dejar que se quemen. (A los ajos les doy un golpe con el cuchillo sin llegar a partirlos). Reserva.
- 3
En ese mismo aceite sofríe la cebolla a trozos. Cuando esté algo tostada, añade el tomate a trozos y deja que se cocine.
- 4
Añade la otra mitad del pescado, rehoga un poco por ambos lados y añádelo a la cazuela que seguirá al fuego.
- 5
Con ayuda de un cacillo, saca un poco de agua de la cocción a un vaso de batidora en el que habrás puesto los ajos pelados y las ñoras abiertas y sin el rabillo (déjales la mayoría de semillas). Tritura bien y añádelo a la cazuela junto con la cucharada de pimentón dulce. Deja que hierva todo durante 20-30 minutos.
- 6
Pasado ese tiempo, cuela el caldo y tritura el pescado con ayuda de la mano de un mortero para que suelte todo su jugo (yo utilizo varios coladores juntos para evitar que caigan pequeñas raspas o alguna semilla de ñora que haya quedado). Si no lo haces así, cuela el caldo varias veces.
- 7
Es el momento de hacer el arroz: pon 3 partes de caldo por cada parte de arroz en la paellera donde vayas a cocinarlo junto con un poco de sal, remuévelo y deja que se cocine. Lo tradicional es servirlo con un poco de ajo o mayonesa. Y a disfrutar de este magnífico plato😋
- 8
Nota 1: Si te sobra caldo, guárdalo y puedes usarlo en otra ocasión para hacer sopa o para dar sabor a cualquier guiso de pescado.
- 9
Nota 2: Si os gusta que el pescado acompañe al arroz, puedes poner mero, mújol, dorada, lubina, estornino... a rodajas en el arroz. Rehógalo un poco y resérvalo hasta que eches el arroz.
- 10
Nota 3: Aunque el auténtico caldero no lleva nada más, si quieres potenciar su sabor, puedes añadir mejillones y el caldo de cocerlos, gambas, almejas...
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Calabaza al rescoldo Calabaza al rescoldo
Cuando era chica, mi abuela Conce solía asar verduras en la chimenea. Apartaba cenizas (algunas brasas quedan) y colocaba camotes (batata), papas, castañas, remolachas, cosas con cáscara. A veces, si eran grandes y duras (como los camotes y las remolachas), los ponía temprano, en un rincón de la chimenea y las retiraba, humeantes y bien cocidas, al mediodía. Se partían por la mitad y se comían con cuchara. O se pelaban y se comían con tenedor. Bien, recordando a mi abuela, cuando vi este anco tan carnoso, decidí hacerlo al rescoldo. Y salió con un sabor a niñez que no puedo describir. El número de comensales y el tiempo dependerán del tamaño de la calabaza.
-
Calabaza al micro técnica Calabaza al micro técnica
Ayer compre dos calabazas que tenia muy buena pinta calabaza y perejil, también con papas a las que le queda muy bien el orégano, o con batatas, que quedan muy bien con romero.
-
Calabaza rellena Calabaza rellena
Yo la rellené de verduras y soja texturizada, pero va bien con pollo en hebras al champiñón o al verdeo, algún relleno de empanadas, etc
-
Zapallitos rellenos (en olla) Zapallitos rellenos (en olla)
Yo los zapallitos rellenos nunca los hice al horno, siempre los hice así...y son un éxito...!!😁
-
Calamares "in zimino" Calamares "in zimino"
Este plato típico toscano tiene un nombre también toscano aunque, dicen, "zimino" probablemente tenga origen árabe. El término se refiere a un modo de cocinar pescados con remolacha o con espinaca y parece que significa algo así como que "casan bien" el pescado con dichas verduras y con los perfumes de la huerta. Puesto que hoy preparé el risotto de remolacha, a los calamares in zimino los hice con espinaca. Muy recomendables! -
Calabaza en torre Calabaza en torre
Delicioso acompañamiento a la parrilla o comida principal para vegetarianos que asistan a un asado...
-
Arroz de sartén Arroz de sartén
Es súper económico, fácil y rico! (Se los dice un estudiante😂)
Nicolás Martínez -
Cazuela de pollo y verduras al disco de arado Cazuela de pollo y verduras al disco de arado
Cazuela de pollo y verduras, hecho en disco de arado. Exquisito plato para disfrutar los días de mucho frió.
-
Calabaza rellena de pollo Calabaza rellena de pollo
Vivir solo no es sencillo, sobre todo a la hora de cocinar. Esta receta es fácil, rápida y rinde dos porciones. Una buena forma de hacer rendir una calabaza.#invierno
-
Cazuela de mariscos Cazuela de mariscos
Es una de las recetas que me dejó mi abuelo.Espero que les guste!
-
Vacio al horno Vacio al horno
Anoche hice un vacio al horno, se puede acompañar con papas fritas o con una rica ensalada verde, mi mama nos hacia un salsa como una vinagreta para la carne, pero yo prefiero la carne solo con sal y en todo caso un pcoo orégana para disfrutar a pleno el sabor de la carne. Si la carne es buena no hace falta tapar su sabor, te queda una carne al horno riquísima.
-
Sopa veraniega Sopa veraniega
Rápida y contundente.......Especial para hacer entra la reparación eléctrica de mi motor fuera de borda.
Más recetas
Comentarios