Comenzaremos precalentando nuestro horno a máxima potencia con calor arriba y abajo. Mientras tanto limpiamos nuestro pollo entero con agua tibia, y secamos con un paño o papel de cocina, primero de todo añadiremos aceite de oliva por dentro y por fuera masajearemls el pollo o con un pincel hasta un quede una buena cobertura de aceite por todo nuestro pollo. Acto seguido en el interior de nuestro pollo meteremos 5 dientes de ajo unas cuantas ramas de tomillo, romero, sal, pimienta y comino.

Lo mismo añadiremos por fuera, sal, pimienta, tomillo o romero en especia y meteremos al horno a 200° durante una hora aproximadamente. Mientras tanto vamos a ir cocinando la salsa de nuestro pollo en un cazo ponemos a calentar con aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados 1 cebolla y apio añadimos sal y pimienta hasta que se pochen, cuando veamos que a pochas añadiremos un vaso de vino blanco, reduciremos hasta que evapore y añadiremos un litro de caldo de pollo y el zumo de tres limones.

Cuando comience a hervir añadiremos también unas ramas de romero y tomillo y dejaremos cocinando 30 minutos.

Pasados los 30 minutos reservamos el caldo, si queréis encontraros los trozos de verdura podéis añadir todo así pero podéis licuarlo y hacer una salsa con todo triturado. Pasado el tiempo de 1 hora sacamos el pollo y le añadimos la salsa por encima y metemos de nuevo al horno durante una hora más.