Doramos en pollo en aceite de oliva, sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana, el pimiento en tiras, el ajo picado, la zanahoria en rodajas y el tomate en cubitos.

Tras saltear durante 10 minutos a fuego alto, bajamos a fuego medio, agregamos el pollo, salpimentamos, agregamos tomillo y romero al gusto, y removemos durante 5 minutos para mezclar los sabores.

Añadimos el vaso de vino tinto, bajamos a fuego suave, añadimos las 2 latas de champiñones y dejamos cocinar tapado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo tenemos el guiso listo para comer.