Lavar las patatas con piel, pelarlas y cortarlas, lavamos también el calabacín con piel lo secamos y laminamos, partimos la cebolla en trozos muy pequeños.

En una sartén con abundante aceite echamos las patatas y cuando estén pochadas añadimos las setas, el calabacín y la cebolla y cocinamos hasta que ambos ingredientes se frían.

Retiramos la mezcla a un recipiente donde habremos batido previamente los huevos. Mezclamos todo y añadimos la sal. En la misma sartén retiramos prácticamente todo el aceite y echamos la mezcla. Lo freímos por ambos lados.