Empanada de socarrat
Estaba pensando hacer un arroz de pescado con la merluza sobrante de la cena y vi una elaboración de Daviz Muñoz, canelón de socarrat. Está es mi versión.
Empanada de socarrat
Estaba pensando hacer un arroz de pescado con la merluza sobrante de la cena y vi una elaboración de Daviz Muñoz, canelón de socarrat. Está es mi versión.
Paso a paso
- 1
Primero desmenuzamos el pescado frito junto con las verduras de la cena quitando pieles duras y espinas. Si no tenéis podéis enharinarla y freírla.
- 2
Hemos hecho caldo de pescado con medio kilo de morralla hervida con dos litros de agua durante una hora a fuego medio
- 3
Hacemos una especie de bechamel con el caldo de pescado (velouté se llama?) friendo la harina en una sartén con aceite caliente y añadiendo poco a poco caldo en tres ocasiones. Hasta que espese de nuevo no podemos volver a añadir. Rectificar de sal
- 4
Por otro lado cocinamos al vapor la col kale o hirviendo unos 10 minutos en agua
- 5
Echamos sobre la velouté el pescado y las verduras bien picados. Si hiciera falta se puede añadir un poco más de caldo
- 6
Ahora cocinaremos el arroz. En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite y echamos el suficiente arroz para cubrir con una fina capa de arroz toda la sartén y el mismo volumen de caldo. Subir el fuego(8 sobre 10 en vitro)
- 7
Aparte en el mismo volumen de caldo que de arroz diluir una cucharadita de café de harina de maíz
- 8
Cuando lleve 5 minutos cociendo el arroz a fuego fuerte, bajar el fuego a bajo(3 sobre 10 en vitro), añadir el vaso de caldo y harina de maíz, salpimentar y añadir una pizca de cúrcuma y tapar. Dejar cocinando así 10-15 minutos
- 9
Vigilar que no se pegue demasiado y no se queme
- 10
Con una lengua ir separando la capa de arroz de la sartén cuando esté cocinada.
- 11
Sacar a un plato y rellenar con la velouté e intentar enrollar sobre sí mismo. A mí se me pegó y se abrió un poco por el centro
- 12
Servir y disfrutar del crujiente. Buen provecho
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