Ponemos la panceta cortada pequeña en una paellera con aceite de oliva bien caliente. Salpimentamos y dejamos que dore. Cuando esté, echamos la cebolla y el pimiento cortados finos

Integramos, añadimos el pimiento asado, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento unos 15 minutos

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y mezclamos

Echamos salsa de soja y salsa de ostras. Y perejil picado

Rehogamos unos diez minutos. Mientras, con un poco de caldo, infusionamos azafrán

Transcurrido este tiempo, y cuando el sofrito esté perfectamente echo, añadimos el arroz y mezclamos. NOTA: el arroz basmati hay que lavarlo previamente en varias aguas hasta que esta salga transparente

Añadimos el caldo de pescado bien caliente y el que teníamos infusionando. Y que arranque a hervir

Mientras, en una sartén aparte, rehogamos los ajos picados. Cuando empiecen a bailar, echamos los langostinos, previamente salados, treinta segundos por cada lado

Vertemos un chorro de brandy y flambeamos

Cuando cese el fuego, echamos los langostinos y los jugos en el arroz, movemos con ligero vaivén, rectificamos de sal si hiciera falta y que termine de hacerse