Poner a calentar una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo ya picados con un chorro de aceite de oliva.

Cuando este empezando a pocharse, le añadimos el bacon cortado en trozos pequeños. Dejamos que se haga y cuando esté listo añadimos la salsa de soja.

A continuación añadiremos a la sartén las espinacas y las rehogamos con un poco de orégano hasta que reduzcan considerablemente su tamaño, y pierdan todo el agua que habrán soltado.

Preparamos un molde para quiche, engrasado con un poco de aceite. Cubrimos con la masa de hojaldre y procedemos a pinchar toda la superficie con un tenedor para que al hornearlo no se levante.

En un bol, batimos los tres huevos, la nata, el queso rallado, sal y pimienta.

Ponemos el sofrito terminado en el molde, repartiéndolo bien, y añadimos el huevo batido con la nata y el queso. Agitamos un poco para que el líquido penetre bien por todas partes

Ya solo queda introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente, a fuego fuerte. Colocarla en la parte baja para que el hojaldre quede dorado. Probar pinchando hasta que salga limpio, y entonces está lista.