Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas.
Freímos, en abundante aceite.

Mientras tanto hacemos el pilpil.
Pelamos las gambas, los ajos y los laminamos.

En una sartén con un chorreón de aceite doramos suavemente los ajos, las guindillas y agregamos las gambas, rehogamos un poco y agregamos las gulas. Salpimentamos.

Añadimos el pimentón, el vino y dejamos reducir.

Sacamos las patatas, freímos los huevos y montamos patatas, huevos y pilpil por encima.
Añadimos perejil picado.