Callos a la madrileña
#mitoque Esta es mi versión de Callos a la madrileña con los ingredientes que pude conseguir. Los callos, depende el lugar se llaman mondongo, panza o tripa. Este plato no lleva pero yo ñe puse osobucco porque me encanta. Salud!
Callos a la madrileña
#mitoque Esta es mi versión de Callos a la madrileña con los ingredientes que pude conseguir. Los callos, depende el lugar se llaman mondongo, panza o tripa. Este plato no lleva pero yo ñe puse osobucco porque me encanta. Salud!
Paso a paso
- 1
Lávate las manos, el área de trabajo y los utensilios
- 2
Poner los garbanzos con una pizca de bicarbonato a remojar la noche anterior. Al día siguiente enjuagar y poner a hervir con suficiente agua hasta que estén bien cocidos (el bicarbonato acelera el proceso a mí me tomó 40 minutos). Reservar.
- 3
Sacar cualquier exceso de grasa de los callos (panza, mondongo o tripa). Poner a hervir por dos horas con sal, pimienta blanca y 2 hojas de laurel. Sacar y cortar en cuadros de unos 3 por 2 cm. Reservar.
- 4
Poner en a hervir en una olla los callos en cuadritos, el osobucco, las patitas y la panceta con sal, pimienta negra y laurel por 50 minutos.
- 5
Escaldar los tomates, pegarlos y cortarlos en cubitos. Cortar la cebolla en cuadros de 1 por 1 cm, 3l pimiento y la zanahoria.
- 6
Picar los ajos. Colocar todas las verduras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite.
- 7
Saltear todo por unos minutos, luego verter el vino.
- 8
Cortar el cantimpalo, la panceta y la morcilla.
- 9
Después de unos 10 minutos colocar el garbanzo, cantimpalo, panceta, morcilla y puré de tomate. Dejar hervir unos minutos.
- 10
Incorporar las carnes con dos tazas de su caldo y dejar hervir por 20 minutos. Y listo! A disfrutar este plato que si bien tiene un proceso largo es muy sabroso. Salud!
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