Mondongo a la Criolla
Son todas variantes de los famosos “Callos a la Madrileña” típico plato ibérico.
Mondongo a la Criolla
Son todas variantes de los famosos “Callos a la Madrileña” típico plato ibérico.
Paso a paso
- 1
Se troza el mondongo y se lo coloca en una olla grande con las flores del apio, una cebolla en cuartos, dos ajos aplastados con cáscara, sal gruesa y una hoja de laurel.. se cubre con agua y se deja hervir hasta que se atraviese fácilmente con un tenedor. Se apaga el fuego y. Se lo deja enfriar en la olla. Posteriormente se lo desgrasa muy fácilmente y se lo corta en tiras. El agregado de medio limón, al bajar el pH permite que el mondongo no se oxide y permanezca blanco.
- 2
Olla grande (de ser posible de fondo grueso) se agrega el aceite de girasol, la panceta ahumada en cubitos, y las verduras antedichas (cebolla, zanahoria, apio y los marrones) cortados concase de igual tamaño para lograr una cocción pareja. Luego el vino blanco y cuando se evapore el alcohol se salpimenta, se agrega las tiras de mondongo y agua hasta cubrir.
- 3
Se abren las latas de garbanzos, porotos, arvejas y champiñones y se los lava con agua fría. Se reserva.
- 4
Se agrega la paprika, la hoja de laurel y se corrige la sal. Luego la papa cortada en cuadradillos. A los 10 minutos se agregan las legumbres reservadas.
- 5
Se sirve con perejil y queso parmesano.
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