Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento

Mientras quitamos la piel de los filetes de salmón si tiene y le quitamos las posibles espinas que tengan (yo utilice unas pinzas)

Cuando la cebolla esté a punto, añadimos las espinacas sin cocer hasta que las hojas reduzcan.

Mientras salpimentamos el salmón al gusto y le espolvoreamos un poco de Eneldo. Lo colocamos encima de la masa de hojaldre.

Batimos el huevo y con un pincel de cocina pintamos los bordes sobrantes de la masa de hojaldre donde no haya salmón.

Cuando las espinacas estén hechas, añadimos el queso. Echamos las espinacas con la mozzarella encima del salmón y ponemos la otra masa de hojaldre encima para cerrar la empanada