En un bol introducimos ingredientes secos: la harina, el azúcar y mezclamos. En otro bol introducimos los ingredientes líquidos: añadimos y mezclamos levadura, la leche y el agua tibia.

Mezclamos ahora los ingredientes secos y líquidos y por último añadimos la sal. Amasamos todo y dejamos reposar unos 5 minutos, y luego amasamos durante 15 minutos más y dejamos levar la masa hasta que duplique volumen, en un lugar sin corrientes (dentro del horno apagado). Aplastamos la mantequilla y guardamos en el frigorífico.

Cuando duplique la masa la metemos en la nevera 15 minutos, para que la masa esté fría. Estiramos la masa por las puntas, sin estirar la parte del medio. Colocamos la mantequilla y cerramos como un sobre. Damos la vuelta y estiramos a lo largo. Doblamos en dos partes y a la nevera una hora.

Mientras que la masa está reposando, ponemos al fuego un cazo a fuego medio y le añadimos los corazones de manzana y cubrimos con agua en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego a lento y dejamos cocinar por espacio de una hora.

Pasada esa hora cogemos la masa y estiramos a lo largo en la dirección contraria a la vez anterior, doblamos y llevamos a la nevera otra hora. Colamos el agua del cazo y desechamos los corazones de las manzanas y ponemos el líquido al fuego con dos cucharadas de azúcar, dejamos hervir un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Pasada otra hora estiramos la masa en la otra dirección, así vamos formando las capas de mantequilla. Cortamos la masa en triángulos con la base estrecha.

A cada triángulo le hacemos un corte en la base y estiramos el triángulo antes de doblarlo. Doblamos y le damos forma de cruasanes.

Pintamos los cruasanes con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC unos 15 o 20 minutos.

Terminada la receta dejamos reposar en una rejilla y pintamos con el brillo de manzana, y dejamos enfriar y listo para comer.