Filetear las pechugas como para milanesa y reservar. En una procesadora (también lo podes hacer con cuchillo) agregas la miga de pan, perejil y ajo y procesas hasta que quede todo picado, el jamón le pedis al chino que te corte una fetita un poco más gruesa que lo habitual y la picas en daditos de 1, 5 mm y lo agregas a la preparación