Pelamos las papas, las partimos en trozos medianos, lavamos y las guisamos con un poco de sal hasta que estén blanditas.

Escurrimos y las ponemos en un bol; con un pasapurés, un machacador... las trituramos calientes. Añadimos la mantequilla para que se vaya derritiendo. Ponemos la pimienta, nuez moscada, un poco de sal y removemos muy bien.

Procurar que no queden grumos. Agregamos 1 huevo y las 2 yemas. También los podemos batir y luego añadirlos (al gusto). Seguimos revolviendo hasta que el huevo se integre con el puré y vemos que va quedando una masa más cremosa y compacta.

La pasamos a una manga pastelera. Colocamos una lámina de papel sobre la bandeja del horno pintándola con mantequilla para que los pastelitos no formen una costra al hornearse.

Formamos pastelitos o la forma que más les apetezca con el mínimo esfuerzo. Hornear con el horno previamente precalentado a 200 grados durante 5-8 minutos. Simplemente las vamos a dorar; dependiendo de la potencia de cada horno dejarlas más o menos tiempo.

Quedan con una textura idónea, crujientes por fuera y bien cremosas y tiernas por dentro. Son un acompañamiento perfecto para carnes, pescados e incluso verduras 😋😋.