Pelamos la cebolla y la picamos, también el calabacín y las zanahorias, todo picadito pequeño. Lo salteamos a fuego fuerte en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. No hay que hacerlo en exceso ya que luego se terminan en el horno.

En un trozo de papel aluminio ponemos estas verduras, encima colocamos los trozos de merluza, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y hacemos un paquete con el papel bien cerrado. Metemos estos paquetes en el horno, precalentado, a 180ºC unos 10 minutos.