En el vaso de la batidora añadimos la zanahoria y trituramos. Posteriormente añadimos los dátiles y hacemos lo mismo

Añadimos el resto de ingredientes húmedos: huevos, vainilla, AOVE y yogur. Trituramos todo hasta que quede integrado y sin grumos. Pasamos la mezcla a un bol.

Podrias mezclar todo la masa, incluido ingredientes secos, pero yo prefiero hacerlo aparte porque luego me cuesta sacar mucho más la masa del vaso y las aspas. Pero lo dejo a vuestra elección.
Añado en el bol, juntos con los ingredientes húmedos, los secos: harina de espelta y almendras y levadura. Con unas varillas lo mezclo todo bien hasta que quede integrado.

Precaliento el horno a 180º sin aire

En grasamos los moldes de las muffins y las rellenamos. Horneamos 20'. Sacamos del horno y dejamos atemperar

Mientras tanto en un bol mezclo el mascarpone, el queso de untar, la vainilla y el sirope de agave. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y la reservamos en la nevera.

Una vez atemperadas las muffins, sacamos la manga pastelera y decoramos con el frosting. Después terminamos de decorar espolvoreando un poquito de canela y con unas nueces y listo
(También podéis usar zanahoria rallada para decorar. Lo dejo a vuestro gusto)

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