Para empezar, ponemos a calentar el horno a 180°C.

Ahora, comenzamos con la masa. Primero, pelamos la zanahoria y rallamos bien chiquitita. Luego, colocamos esto en un bowl, y agregamos: los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, y el aceite. Batimos, y agregamos: la harina, la avena, el bicarbonato, el polvo de hornear, la pizca de sal, y las nueces picadas bien chiquititas (opcional). Volvemos a mezclar todo, hasta que se homogenice.

Después, vertemos la mezcla en una budinera de 23 cms de largo (previamente enmantecada y enharinada). Llevamos al horno medio durante 35/40 minutos, o hasta que pinchemos con un cuchillo, y este salga limpio.

Retiramos del horno, dejamos enfriar, y desmoldamos.
Ahora sí, a disfrutar!