En una olla calentar dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla cortada en cuadritos y el ajo picado finamente por unos 5 minutos. Agregar la zanahoria rallada y sofreír unos dos minutos. Añadir el arroz y granear. Luego agregar la taza de quinoa (Que debe lavarse unas tres veces para que no tenga un gusto amargo) mezclar un poco y colocamos las 3 tazas de agua caliente (si usan azafrán, dejar previamente las hebras de azafrán en una de las tazas de agua caliente, para soltar su color).

Por último agregar sal a gusto y los choritos drenados y mezclar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 a 20 minutos o hasta que se absorba el líquido. Una vez listo soltar con un tenedor los granos de arroz para integrar bien los sabores.