Masa de choux (Croquembouche)
Paso a paso
- 1
Tener listo nuestra mise en place para poder comenzar.
- 2
Comenzamos colocando nuestra agua con la mantequilla en una olla a fuego bajo, mezclar y esperar a que entre en punto de ebullición.
- 3
Cuando esté en ese punto, agregamos toda la harina de golpe.
- 4
Cuando hayamos agregado la harina, comenzamos a mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, y que nuestra mezcla no tenga grumos.
- 5
Dejaremos reposar nuestra mezcla, de 15-20 minutos
- 6
Pasado el tiempo agregaremos los huevos de uno en uno, cuando agregamos el primer huevo debemos mezclar hasta que se integre perfectamente, este paso lo repetiremos con los demás.
- 7
Una vez integrado todos los huevos, procedemos a rellenar nuestra manga pastelera, puede o no tener duya.
- 8
En una charola con papel enserado (papel estrella) comenzamos haciendo espirales para hacer los profiteroles
- 9
Los llevaremos a hornear de 180-200º por 25 minutos aproximadamente.
- 10
Cuando los veamos listos apagaremos el horno y los dejaremos por otros 10 minutos dentro
- 11
Para la crema pastelera
- 12
Preparamos la mise en place
- 13
Comenzamos añadiendo a nuestras yemas la maicena, 3/4 partes del azúcar.
- 14
En una olla ponemos a calentar la leche, con las rajitas de canela y el café.
- 15
Cuando la leche comience a hervir retiramos la canela y atemperamos las yemas de huevo, es decir añadimos un poco de la leche caliente a nuestras yemas hasta que ambas mezclas tengan la misma temperatura.
- 16
Añadimos la mezcla a la leche y mezclamos hasta comience a espesar cuando llegue a este punto la dejamos reposar.
- 17
Pasado el tiempo los comenzaremos a rellenar por la parte inferior con la crema pastelera. Esto lo hacemos con todos los profiteroles.
- 18
En una sartén colocamos azúcar para hacer el caramelo.
- 19
Con ayuda del caramelo comenzamos a pegar nuestros profiteroles para armar el croque
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