Masa choux - Croquembouche
Paso a paso
- 1
Preparar nuestra mise en place.
- 2
En una cacerola, vaciamos nuestra agua junto a la mantequilla y dejar que rompa en hervor.
- 3
Cuando hierva, verter la harina de golpe y empezar a formar la masa.
- 4
Empezamos a mover poco a poco hasta integrar toda la harina y formar una masa.
- 5
Una vez lista, la pasamos un bowl para empezar a agregarle los huevos.
Agregamos de uno en uno los huevos y vamos moviendo para integrar bien.
- 6
Una vez lista, la pasamos a una manga y empezamos a formar los proliferoles.Presionamos la manga y movemos en pequeños círculos hasta tener la figura.
Precalentamos el horno por 10 minutos.Una vez listas todas las figuras, las metemos a hornear entre 150° y 180° hasta que se doren
- 7
Para la crema pastelera
- 8
En una olla, vertemos la leche a fuego simmer hasta que hierva.
- 9
En un bowl vaciaremos las yemas y la maizena, agregándole solamente 4 cucharadas del azúcar y las blanquearemos
- 10
Una vez que esté hirviendo la leche, temperaremos el bowl de la mezcla para que tengan la misma temperatura, vaciandole leche, de poquito en poquito.
Una vez temperada, vaciaremos la mezcla a la leche y revolveremos
- 11
Para el caramelo pondremos el agua en un sartén junto con el azúcar a fuego simmer y movemos sin dejarlo ni un momento.
Empezamos a mover hasta que esté listo y esté listo. Sin apagarlo, empezaremos a pegar con mucho cuidado los proliferoles uno a uno para formar la figura y hacer los hilos.
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