Masa choux y crema pastelera
Una receta increíble y deliciosa para compartir.
#choux4
Paso a paso
- 1
Realizar la mise en place de los ingredientes.
- 2
Poner en una olla el agua, la mantequilla, llevar a fuego para hervir. cuando comience la ebullición, agregar la harina fuerte cernida de golpe. Cocinaremos hasta formar una masa y revolveremos hasta que se dore.
- 3
Una vez lista la masa, sacamos del fuego y dejamos enfriar. Agregaremos los huevos de uno en uno hasta tener la consistencia deseada. Colocamos en una duya lisa y damos forma sobre papel encerado encima de la charola y horneamos de 175ºC a 180ºC hasta que estén bien dorados.
- 4
En lo que se hornean los profiteroles, comenzaremos a hacer la crema pastelera. Llevar la leche a la estufa a fuego bajo con el 70% del azúcar, por otro lado batir las 6 yemas con el 30% de azúcar restante y la fécula hasta blanquear.
- 5
Temperar un poco de leche en las yemas y una vez que tenga la misma temperatura que la leche, regresar al fuego y mover hasta que quede espeso.
- 6
Una vez lista la crema dejamos enfriar y comenzamos a rellenar los profiteroles ayudándose de una manga.
- 7
Para pegar los profiteroles y darle forma al pastel, haremos un caramelo, pondremos el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en un sartén sin mover, hasta cristalizarse y tomar el color deseado.
- 8
Comenzaremos a armar un pino.
- 9
Y a disfrutar de este delicioso pastel.
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