Ensalada de tres judías, pollo, langostinos y mojo de naranja
Paso a paso
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Primero hacemos el mojo:
Pelamos y cortamos las naranjas, las echamos en el vaso de la batidora, reservamos la piel de media naranja y la añadimos también al vaso junto con el comino, la pimienta, la sal, el perejil, los ajos, el laurel y el pimiento verde cortado a trozos. Trituramos bien hasta que todo se integre en un puré ligero. Reservamos en la nevera
- 2
Limpamos los langostinos:
Pelamos los langostinos cocidos reservando cáscara y cabezas por un lado y colas por otro
- 3
Hacemos la pechuga:
Echamos las cáscaras y cabezas de langostino en una olla con abundante agua, sal y la pechuga de pollo entera que cocinaremos 10 minutos con la olla cerrada. Retiramos la pechuga, escurrimos y cortamos a tiras
- 4
Maceramos el pollo:
En un bol aparte echamos las tiras de pollo, tres cucharadas de mojo de naranja y removemos hasta que se impregnen bien de mojo. Reservamos
- 5
Mientras hacemos las judías verdes:
Cocemos 5 minutos las judías verdes en agua con sal y limón, escurrimos y reservamos
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Terminamos de hacer los langostinos:
En una sartén caliente echamos el aceite y pochamos 5 minutos el puerro cortado a juliana. Añadimos las colas de langostino y el vermut, removemos, apagamos el fuego y reservamos
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Por último montamos la ensalada:
Lavamos bajo el grifo con agua fría las judías blancas y rojas. Las escurtimos y reservamos en la fuente de servir
Añadimos las judías verdes, el surimi, los langostinos y las tiras de pollo. Removemos con cuidado y echamos un poco del mojo de naranja por encima. El resto del mojo lo sacamos a la mesa junto con la fuente
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